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等灯123 做过

微咸味奶油吐司

感谢啊呜老师的方子和群友解答。
今天降温,小雨绵绵入秋成功,是适合手揉的日子。微咸口感抹上奶油奶酪,是海盐奶盖的味道!

水合1小时预留15g淡奶油,光面之后加,大概揉了18分钟。虽然这个膜做吐司,眼睛告诉我还不行,但手告诉我它累了ᕙ(⇀‸↼‵‵)ᕗ。
一开始有点水唧唧的后面反而觉得干,发酵后操作起来一点都不粘,无黄油全程没撒粉很神奇。

记录一下:
高粉金像,原方/2后×0.9,一发28°C 75分钟,滚圆松弛25m,一擀松弛25m,二发32°C 40m到九分满。
s60 上170下225 37分钟,感觉上火可以调低5度试试。

2020-11-23