🧤12分钟手揉，完美手套膜～（视频）

周五晚上吃过饭后，安装配方称量好各种材料后和面，除黄油和酵母外全都加入了，作者的文中是盐也要预留的，我经过前三次的实验发现，盐后加入后容易和酵母碰在一起，说会影响发酵，所以这次只留了黄油和酵母，其他的都一起和了，本来周六下午休息就可以做，谁知道要加班，只得周日吃过早餐后开始加酵母和黄油，经过几次的和面，已经有了和面的手感，和作者图中的形状差不多，佩服作者在揉面时还要拍视频是怎么做到的，因为手上全粘着面粉呀，加入黄油后慢慢不沾了，发现自己特别喜欢揉面时的手感，感觉是现在流行的减压的那种玩具捏捏捏，呵呵，揉好后放烤箱发酵，这发酵功能太好了，40℃，110分钟的样子，因为开始时我定的60分钟，后来又加了两次20分钟，反正白天不着急，慢慢看发酵的程度，等到手戳洞不回缩时，总的体积真的是原来的两倍，我在烤箱的发热管上放了一个方的烤盘，里面加的热水，这样温度，湿度都达到了，一次发酵完成后拿出来整形，这时烤箱应该继续保持发酵的温度，接下来还会有二发，这次整形借鉴了别人的肉松和马苏里拉芝士的，165℃，15分钟烤好，发现顶到盖子了，把盖子抽了，又让上层上了2分钟的色

2020-10-25