40%全麦液种吐司

是款偏咸口的哦……40%液种使其口感绵柔，无蛋、低脂，贴合这款全麦吐司的特性，回归纯朴麦香……
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① 入模量 555g*2=1110g 总面团；
② 液种：红燕 1克；主面团：鲜酵母 9.6克；
③ 家中未备海藻糖，故而改为：红糖 40克；
③ 粉红岩盐 8.2克，觉着可以再减点儿；
④ 主面团：牛奶 171克；
⑤ 首次使用椰子油，烘烤过程的幸福感爆棚;
⑥ 添加:：熟芝麻 30克；
⑦ 面温 22.8摄氏度，一发室温26摄氏度发酵40分钟后翻面三折，再发酵30分钟结束；
⑧ 二发32摄氏度发酵57分钟后，表面喷雾水再入炉烘烤。



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#全麦吐司✨#

2020-09-24