酥到掉渣的美味蛋黄酥

方子很好，家里没有猪油用黄油替代，记录一下：
1.油皮：没有中粉，高粉替代了中粉，照理来说其实应该减高粉量，增加低粉量，但我还是按方子来了，高比例的高粉在面团冷藏3小时后延展性非常好，缺点是成品容易硬、爆底？
2.油酥：65g黄油 35g玉米油
3.豆沙自己熬的，200g红豆，没有麦芽糖，应该增加糖量，和等重液体（水或牛奶，牛奶要小心糊）
4.第一次做收口不牢，基本全部爆底
5.温度：170度35分钟 180度盖锡纸5分钟，结果蛋液焦。下次试180度30分钟，15分钟盖锡纸？。蛋黄液可以加点水。

2020-08-29