【终极版广式月饼配方】表皮油亮的秘诀！

只用了饼皮配方。
这个饼皮是按教程克数比例减半做的。
做50克的磨具，刚好12个。
3:7比例。15克皮+35克馅（含蛋+豆沙）

饼皮面团，做完其实有点湿很黏手，和每个人买的面粉吸水性有关系，所以自己加了几克面粉。

如果新手不好包？有诀窍：
馅料太软？
我自己买的豆沙馅就稍微有点软，不好包皮。可以放冰冻层定型15-20分钟。自己看稍微有点硬，就拿出来吧，千万不能冷冻一两个小时以上，否则不好压膜。
饼皮太薄不好包？
我就不戴手套包，膈应的很。把15克皮揉圆，放在两个一次性手套中间，按出一块又圆又薄的饼皮，然后把上面的那层手套拿走，将下面的手套粘着皮，直接在盖到馅料上，取掉手套，慢慢收口就好了，这样的饼皮很均匀，又简单！
上色太深怎么办？
定型5分钟后，刷蛋液的时候一定要用软毛刷，切记不可用多，勾缝里面不能有蛋液。然后再次烘烤时，切忌盯着点烤箱，一旦上色就要关火。要是没上色，一定要在加时间，自己家的烤箱要清楚脾气哦。毕竟老师给的烘烤时间都是一个参考。

2020-08-25