empty_ze3o 做过 琥珀核桃仁，家庭熬糖小窍门，不翻砂不糊锅，不化不粘牙 还在锅里搅和的时候就粘一起分不开了，后来强行分开，又变成拉丝的了。楼主，能告诉我怎么做才能个个分开，上色均匀吗？ 2020-08-20
糖微微有点发白，温度还差一点，另外锅薄了蓄温不够，倒核桃仁的时候可以不关火，继续小火，糖浆降温没那么快，就不会拉丝了。
2020-08-21