糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）

记录一下，便于日后参照再做，以防遗忘：
♦材料：排骨约500g
♦调料（按新学到的1234法则）：料酒1汤勺，生抽2汤勺，白醋3汤勺，冰糖约40g。
♦步骤：
①（图7、6）排骨用清水浸泡约半小时，泡出血水后洗净并抓干水分；
②（图5、4）小火热锅，不用放油直接把排骨平铺进锅慢煎，此时可将1234调料混合成酱汁备用；
③（图3）当排骨的水分和油分被逼出后，加入与排骨持平的开水及酱汁，加盖小火煮至水快干时，开盖翻炒均匀，待水分收干即可装碟上桌。
⭕总结：
①（图2）果然不用放油👍，排骨煮好装碟后，会发现锅底留有不少猪油，我没有浪费，用来做了个丝瓜炒肉片😎；
②味道不错，只是由于焖煮排骨期间在切丝瓜，水干了才想起来，所以这次做的排骨稍微有点干硬，下次会注意的啦😜
#晚餐•2020年6月29日#  

2020-06-30