9升烤箱的欧包练习

气温25.6，空气湿度超大78%，所以水量降到70%，这次揉230粉的面团做了两个，一发4.5小时二发室温1.5小时，冷藏0.5小时烤。熟成一晚第二天切的，效果感觉还可以，整形时故意整紧点，大气泡也尽量掐了，没有隧道产生，比较均匀。熟成一晚感觉内部更蕾丝同时也湿润柔软。

2020-06-24