自创宁波水塔糕的做法

第一次尝试做水塔糕。
水多了，光酒酿里的水应该就够了。
第一锅上锅出来的成果挺酸的，湿哒哒的，凉了后还是黏糊糊的。
第二锅也就是5个小时候后的成果就不那么酸了。但更黏糊糊的，内部组织也不紧密。
本来打算8个小时候再试，睡着了，醒来已经是15个小时，水糊已经分离了，没有气泡，我没搅动，把水倒了，上锅，出来的成果内部有大气孔，但不黏糊糊的了。
第一张图就是15个小时发酵后的最终成果。倒纱布上真的很方便，等凉了。
看来必须减少水量，我已经泡上第二次的米了

第二次尝试我没有放米酒，事实证明不放米酒，在30度左右发酵8小时左右，就已经有了微酸的风味了，加米酒真的就太酸了。
第一锅没什么糖，只有Q弹感，酸感有点重。第二锅加糖了，就好吃多了。

2020-06-18