【小高姐】完美日式乳酪蛋糕操作指南

来交满分作业啦！第二次做，没开裂，没塌方，口感软嫩细腻，入口即化，超级满意！烤了60min，跟方子一样。最后160°C上色3min，颜色稍微有点深了，下次打算试试用150°C上色。刚出炉的感觉嫩的很像没熟，但是冷藏过后口感极佳。如果介意的话，可以120°C再多烤10min。第一次的经验告诉我上色温度不能太高，太高了一定会开裂。这次蛋白打发的超级完美，看着蛋白我就知道这次一定没问题，果然！哈哈哈，膨胀啦~

给自己的小tipp：按照方子的量，蛋黄糊需要多加6g面粉；模具用不锈钢汤锅比烤碗效果好。

2020-05-24