吐司面包记

法棍：小高姐配方
高粉/中筋粉225，常温水170，盐4，酵母1-2，绞成团，室温醒面30分，拉伸折叠10次，再室温醒30分，拉伸折叠10次，冷藏过夜。
分3份，滚圆，密封40分回温。摁扁，折叠，搓成长棍。密封，室温发酵40分。烤箱最高温度预热，底层加烤盘石头同时预热。面包入烤箱，石头上浇热水造蒸汽，烤15-20分，颜色满意。

2020-04-23