好吃不上火的宝宝辅食~蒸蛋糕

全新零基础零烘焙的小白，盯着这个方子开始学习，第4次烘焙，第1次用桃心硅胶模具，完美成功！开心😊涂了紫薯泥山药泥装饰几片苹果，人生做的第一个正儿八经的蛋糕，必须记录一下❤️😍！心里再小小嘚瑟一下😜！
模具小，配方全部÷3，水开后上锅中火蒸15分钟，在锅里长得特别特别高，把我里面的小锅盖都掀起来了，闷了4分钟，出锅震一下，立刻马不停蹄地倒扣，哪怕最后回缩一丢丢仍然高出模具一截，发得特别好。另外，同时做的，我把另外一份倒饭碗里扔进美的超小烤箱140度15分钟，烤的时候长特别高，都快顶到上面的灯管了，所以温度较高，顶部裂了，但口感比蒸的好吃挺好的。
前几次失败原因总结，给跟我一样有需要的小白小伙伴：
①蒸的时间过长，模具表面顶部回缩严重，像鸡蛋蒸老了一下。所以我根据自己蒸蛋的习惯调整了一下，1个蛋15分钟，2个蛋20分钟，3个蛋25分钟。我得出的经验，每个的电磁炉电蒸锅灶台火的中火温度都不一样，我们根据平时能蒸出平滑鸡蛋的经验，来决定蒸这个蛋糕的时间，相对靠谱（当然还要考虑平时蒸蛋的蛋液在器皿中的高度，对比蛋糕液在模具里的高度，综合来推敲和试验）。
②私自改配方，用固体的椰子油隔水加热融化，替代液体油，结果自己一个小白纯粹找死，没办法彻底让油与牛奶与蛋黄充分混合，导致缩成饼了，超难吃！
③蛋白虽然打发到位，但切拌翻拌的时间略长，导致蛋白霜消泡不少，最后蛋糕液偏稀，倒入模具的时候不是带状下落，所以哪怕蒸的时间是对的，蛋糕没有严重回缩，但也没有长太高，口感不太好，组织比较密。我去网上找专业烘焙师切拌翻拌的视频观摩了一下，缩短了一半的翻拌混合时间，保证蛋糕液混合均匀时质地还是比较稠，倒入模具时仍是带状下落，震气泡震了两次才震平了表面，最后配合调整上火蒸的时间，完美出锅。

2020-04-08