纯手工养胃碱面馒头

#午餐•2020年3月12日# 谢谢方主分享配方，很好吃的包子皮，觉得加点碱比不加碱的要好吃，包子造型也饱满，没过去那么扁塌塌。
操作记录。210克面粉，2克酵母，1克碱，110克牛奶，3克猪油。揉面用牛奶比水干，后来加了少许水。揉好后，56克左右一个坯子，包子大小正好。用的一发法，蒸笼38度发酵43分钟，冷水开始蒸，上汽后蒸25分钟。
非常漂亮非常好吃。简直完美（我的完美的标准好低，哈哈哈哈）。
这次馅也正好。记录一些感受：包子馅用肥瘦比例37的肉，口感很嫩。瘦肉多口感倒老一点。多加点油，蒸好后是汤汁。馅的咸淡要稍咸，稍微咸点放包子里正好。（怀疑做生煎馅还要再咸点，这条以后做生煎包时再观察）。
面团分成坯子后揉几下，包子的表面更光滑好看。

2020-03-12