蜂蜜红茶吐司（冷藏中种法）by pink-rabbit

这个吐司不是按自己的方子做的，只是借个地方发图。王传仁老师分享的八款大师配方之一，配方表在末图，直接法。刚刚出炉，明天再切开看什么组织。

📝为自己记录一下：
块状红糖捣碎并溶于水后使用。
加黄油前的高速打面如果粘缸底时间长的话，至出厚膜的时间会有大幅延长。
本次室温14℃、使用室温水，面温21.6℃，基发26℃，终发（32℃/1小时45分钟+36℃/45分钟）花了2.5个小时🤨
⚠️感觉室温低时可以提高基发温度至30℃，否则分剂、擀卷操作步骤会使面温降得太低，影响终发速度。
#pink-rabbit's bread～#
#～大师配方～#

2020-02-29