【终极版广式月饼配方】表皮油亮的秘诀！

月饼皮照这个方子的一半来的，临时起意，没有枧水没有转化糖浆，小苏打和水以1：3的比例混合代替了枧水，蜂蜜代替了糖浆。晚上炒完莲蓉馅开始做月饼皮，发现面要室温醒3h以上，就之后室温放大概1h后放冰箱了，第二天起来做的。皮馅以2：3的比例做的50g的，温度和时间照方子来的。刷蛋液的时候感觉蛋液挺稠的，也没注意打出来的泡泡，结果出炉后发现蛋液的泡泡并不会消，还把花给糊掉了。出炉后放温切了一个尝，感觉下次皮可以再多点。感谢楼主的方子，做出来了油亮表皮的感觉！

2020-02-15