z1025
做过
恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版
180g牛奶+8g糖，加热。然后30g蛋黄+15g糖+13g低粉+6g玉米淀粉（就是相当于我差不多用了不到1/2的原方卡仕达酱的配料）。奶油部分：用少量热水+7g日本抹茶粉研磨至无颗粒，然后再加入100g淡奶油和一小勺白糖打发至八-九成发（只加一点糖是为了打发，原配方的卡仕达酱是很甜的，我不喜欢很甜的味道，所以制作抹茶奶油的时候几乎没放糖），然后混和奶油和卡仕达酱。这个配比的抹茶奶油卡仕达酱可以挤满5个25g和6个30g恐龙蛋（一共11个）。抹茶奶油卡仕达酱的配比口味刚刚好，微甜微苦，冷藏后又冰冰凉凉的非常好吃。 如果按照这个方子里面推荐的麻薯包配比来做的话，我一共做出了5个25g和9个30g麻薯包（一共14个）。也就是我上面写的抹茶奶油卡仕达酱的原料量是不够填充所有的麻薯包的，所以下次我会选择我今天所用原料的1.3倍来制作抹茶奶油卡仕达酱。
2020-01-02
我做的这个抹茶奶油卡仕达酱有一点点偏液体状态（但冷藏时候是完全固态）。这是因为我在制作卡仕达酱的时候离火稍微早了一些，所以制作出来的卡仕达酱不是特别稠的固态。但是我觉得这种介于固态液态之间的口感很适合麻薯包，让这个麻薯包冰凉湿润一点都不腻。如果吃过贝儿多爸爸的抹茶泡芙的话，我做的抹茶奶油卡仕达酱跟贝儿多爸爸的抹茶泡芙里的抹茶奶油酱是差不多状态的，介于固态和液态之间。
2020-01-02
更新卡仕达酱熬制方法：把牛奶混合液（牛奶，玉米淀粉，低分，蛋）倒回锅之后，小火熬制出现大量结块且液体变得浓稠，即关火，继续搅拌直到顺滑，然后倒入料理机打一下。最后一步倒入料理机打一下是为了完美主义者，我发现虽然一直搅拌可以变顺滑但是还是会有一些小颗粒状的在卡仕达酱里面，这个在加完奶油之后才会发现，所以，用料理机打一下是最保险的。
2020-01-11