意大利伦巴第大区的BIGA种恰巴塔

第三次做老师的恰巴塔，还是用了自培啤酒花液种酵头，因为是放冷藏最后的啤酒花原液培养出的酵头，活力稍弱了，但也想试试那样的酵头和出品又会是什么味道？放了90多克液种代替biga其他按方子，哦！这次用的t65法粉的烟熏感更强。后加水的观察能力比之前进步一点点，看面团流动性与颗粒感我又加了比方子多10-15克水，但因为有自培酵头稀滩度的关系，膜不像老师示范的光滑。每次发酵会多延长15分钟左右也是自制酵头要给更多时间的等待。用石板高温但却是温柔烤制，出品底部也不会很硬，皮薄肉嫩，微微啤酒花和酒糟的香气，剖开夹荷包蛋挤甜辣酱，午餐愉快♥(ˆ⌣ˆԅ)
#稚子和面包#

2019-11-16