6寸巧克力慕斯(蛋糕)

第一张照片就是最后混合那一步失败的作品，第二张图就是研究了评论区同类问题后，采纳了大家的建议做出来的。图三就是更直观的对比图，哈哈，给自己留下经验。问题的关键就是最后一步混合的时候，要把打发的奶油分多次一点点的加入巧克力溶液中，每加一次混合均匀后再加下一次。这样整份巧克力溶液就不会因为一下子倒入大量冰凉的奶油中，温度骤降而产生凝固颗粒。冷的奶油一点点加入热的巧克力溶液，就不会让整体的巧克力骤然降温。其他的按楼主的方子一步步做，注意一下最后一步就好。我第二次做的时候，是把巧克力溶液乘热混合均匀后，马上打发奶油，打发到4、5分的感觉就好，还能流动的状态，稍微有痕迹就可以了。打发奶油的几分钟，溶液也稍微降了温，但还是流动的状态，直接加一点奶油，混匀，再加，再混，直至加完。

2019-11-06