意大利伦巴第大区的BIGA种恰巴塔

第二次的恰巴塔——这­次是用阿姿老师教的啤酒花酵母液养成液种酵头做的提前种，用量上比biga多了一倍，后加水量就减了些。拉膜还是不太行，还需体察面团多加练手，也考虑是不是加的自培液种会有影响，希望老师看到能指点一二，谢谢啦！出品面团中间切割的大块明显比边角切分的内部组织舒张。另外加自培酵母的在最后发酵时段可以30分钟后从发酵箱取出放室温24度盖帆布再静置20分钟左右，可能发酵更充足，这是我烤第二盘比第一盘烤的膨发现的：）#稚子和面包#

2019-11-01