【天然酵种欧包】每周练习记录（更新中）

第17个欧包，给它摆拍了一下，发的不够后期来凑！

最近酵种一直出莫名其妙的问题，不是突然变成刺鼻的酸味，就是突然不长个子了。导致一直不敢做包…酵种虽然只占20％，但真的很很很重要啊！

加酵种里一共250g面粉：
    47g全麦
    80g凯瑟琳高筋面粉
    95gT65伯爵野性面粉

20%酵种：50g(80%水粉比)
2%盐：4g
80%水：先放165g泡面，放盐后再加12g

一发22℃空调房7小时，二发整形后又静置1小时放入冰箱12小时。

因为用的是80%的水粉比酵种，一发的时候总是比用100%水粉比酵种的发的慢！难怪ken总是在面包里加一点点商业酵母，下次用100%水粉比酵种试一下。
#欧包欧包#

2019-07-21