食味·杂谈

本期与@缀思克 @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 的食物·对话，来探索食物的“美”与“不美”。由此我想到Netflix的一部美食纪录片《Ugly Delicious》。剧中每一集都有不同的食物作为主角，它们的共同点是普通常见、如同空气般与生活形影不离，也因此成了最容易被忽视的存在。记得其中一期在中国河北，主厨David和他的朋友看到了中国饺子最正宗、最传统的制作过程。片中的老奶奶剁菜、拌馅、揉面、擀皮，每一个步骤都是那么的亲切熟悉，伴随着热腾腾的饺子出炉，我仿佛看到了外婆在春节前忙碌的样子。

于是这期我便想来做一道外婆的拿手食物——烙饼。烙饼乍看之下很普通，米黄色的饼面上残留着一个个被锅烫烙出的斑点，是你看一眼决不会心动的食物。烙饼做好冷却后可以用密封袋放入冰箱保存，想吃的时候拿出来蒸锅热一下，拿起柔软喧和，嚼起却劲道十足，趁热或卷菜或蘸汤，味道好极了。烙饼的做法我写在本期文章中，感兴趣的可以去我们网站上看。

我们常说“美食”，但食物之“美”，究竟该如何定义？似乎找不到一个标准的答案。就我而言，食物不仅是满足温饱、愉悦心情，更承载着厨师沉甸甸的情感。有很多人会去怀念“家的味道”、“小时候的味道”、“外婆的味道”，我想更多是因为食物是可以让我们与过去沟通的“任意门”，凭借着特殊的外形、气息、味觉，我们穿回过去的某个瞬间、重温某份感动。就像外婆的这张烙饼，其貌不扬，但若你亲眼所见它的制作过程，即便不属于传统范畴上“美”的食物，也同样可以牢牢把你俘获。

#午餐•2019年4月22日#
#fooddialogues#
#一个面团的日常#

2019-04-22