食味·杂谈

本期与@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克 食物·对话的主题是“番茄炒蛋的再创作”，即使用全部的原料——番茄、鸡蛋、葱、姜、糖、盐，制作出一道全新的料理。这次料理设计的难点在原料的使用不能随意添加或减少。简单的排列组合后大部分的食材都有了去处，独独剩下“姜”，成了这道料理中我最为纠结的元素。最终，我从胡萝卜、橙、生姜果蔬汁中获得了灵感，并借鉴西班牙番茄冷汤的制作方法，做了这道集融合与创新的料理。

番茄冷汤（Gazpacho）发源于西班牙安达鲁西亚南部，当地人用新鲜番茄作为主体，加上甜椒、洋葱、小黄瓜之类的蔬菜，搭配大蒜、洋葱或者辣椒增添辛香风味，最后佐以红酒醋、橄榄油和盐来调味。可以说一碗冷汤，浓缩了当季蔬果的鲜甜滋味。虽然这次的尝试区别于传统意义上的番茄冷汤，但鉴于生姜独特的风味，与传统配方中所用的洋葱、蒜头、辣椒体现的辛辣如出一辙，又因其特殊的芳香，更多了一份特别来。一碗冷汤融合了咸、酸、甜、辣，在湿热难耐的夏天品尝，尤其开胃。不过经过冷藏后，冷汤中的各种味道似乎都减弱了，与刚做好品尝时有很大的不同，因此在很多食谱中厨师建议进行“二次调味”，这也意味着要添加更多量的调味品。

传统的西班牙冷汤制作时会在搅打步骤中加入一片隔夜干面包，让汤的质地更加浓稠，具有饱腹感。但很多现代做法已经把这个元素省去了，取而代之的是搭配着烤面包来吃，显得更轻松随意。限于主题中有限的食材，我便做了一份葱花蛋饼来搭配。

最后的组装步骤，取一只新鲜熟透、个头较大的带把番茄（truss tomato），削去顶部，用勺子小心掏出内部果肉，而掏空的番茄作为容器盛满番茄冷汤，表面淋上橄榄油，并撒少许葱绿装点；葱花鸡蛋卷斜切成等大的三角形，摆放在番茄冷汤旁一同上桌。所有食材一样不多，也一样未少。我想，或许这并不是最完美的搭配或组合，但借由番茄器皿的奇特造型，也萌生了十足的趣味来。

详细制作步骤和本期更多精彩内容，欢迎去我们的博客“食物·对话”去看。 #晚餐•2018年9月21日##fooddialogues##一人食也要精彩#

2018-09-21