午餐•2018年7月4日

讨论第三期主题时，@缀思克关于料理「成品颜色」的观点引起了我的强烈兴趣。于是我们继续了上周随机组合的玩法，不同的是更换了些新的元素，产生了一个不常规的组合——我选择的料理类型是main course，@禄禄圆滚滚选择的食材是杏仁，@缀思克选择的颜色是绿色。这是一个乍看之下天马行空、细想起来又有无限可能组合。

于是根据主题，我做了这道「杏仁脆壳鳕鱼配小菠菜」，参考Melissa Pasanen的Almond-&-Lemon-Crusted Fish with Spinach 。脆壳部分做法与大家基本相似，除了用到方中原有的杏仁，借鉴了之前@缀思克在脆壳红鱼伴鲜橙芦笋的做法，增加了全麦面包糠，提升更加酥脆的口感。具体做法是：杏仁与全麦吐司干放入研磨机打碎后，加入柠檬皮屑、柠檬汁、莳萝、食盐、黑胡椒、橄榄油，搅拌均匀，作为脆壳材料。鳕鱼（cod）冰箱冷藏解冻，并提前拿出回温。用纸巾擦干表面水分，加少量海盐、黑胡椒调味。鱼皮向下，平铺在烤盘上，在向上的鱼肉表面用小勺轻轻涂抹一层dijon mustard，再小心铺满脆壳材料。用手轻轻按压，防止掉落。放入预热好的烤箱，200度，7-8分钟。
烤制鳕鱼的同时我们可以来煮菠菜，小汤锅里放适量鸡汤，加入少许海盐调味。烧开后放入洗净的菠菜叶，立即关火。待鳕鱼烤好后，酥壳向上放在菠菜上，食用前淋上少量柠檬汁即可。用刀轻轻插入现烤的脆壳，美妙的“咔嚓”声，听觉上尤为惊喜。入口，脆壳的酥脆与鱼肉的鲜嫩，在口中升华为更加高级的享受。

我们三人不约而同的把杏仁作为「酥脆」属性的元素添加进主菜，却又因各自不同的食材选择与搭配，最终呈现出了迥异的三道料理——@缀思克和我选择了鱼类海鲜，与@禄禄圆滚滚选择了purée，而我们三人共同都选择了用杏仁给食材包裹上一件脆壳外衣。在料理的边界渐渐模糊的今天，同样料理的创作也应更加开放与包容。这种在「差异」中获得「统一」的尝试，相信会给食材增添更多的活力，也同样会给料理带来了更多的创造可能。

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#fooddialogues#
#『烤箱料理』#