沙拉酱

感谢大神分享的方子，味道很赞！跟丘比沙拉类似哦！给第一次做的仙女们一些小tips，希望能对大家有帮助哦！配方用的是这位大大的，一些做法上的注意事项参考的是君之的。然后自己总结了一些失败的经验教训，得出比较容易成功的方法，供亲们参考，如果有说得不对的地方欢迎指正哦！第一步，我是按照做海绵蛋糕的方法，将白砂糖和盐混合，用电动打蛋器将蛋白单独打发，打发过程中分三次加入糖盐混合颗粒，蛋白打发成湿性细腻状后，倒入蛋黄继续打发至蛋黄蛋白混合均匀；第二步，很关键哦！成败在此一举！用手动打蛋器搅打蛋糊的过程中，少量多次加入油，一定要有耐心！少量！我是一次倒入不超过5g的量→快速搅打约半分钟至一分钟→再加入5g的量→搅打半分钟……以此往复至油量消耗到一半，之后可以一次倒入20g左右的量，逐渐递增，沙拉会随着加入的油量变得越来越粘稠哦！虽然我做的过程中没有像君之做的那样粘稠，需要交替加入油醋，但是当我把最后的油都倒进沙拉里拌匀后，沙拉真的变的很粘稠，此时可以慢慢加入米醋或者柠檬汁了！个人建议最好用柠檬汁，很香。最后我还拌入了柠檬皮屑，整瓶沙拉都弥漫着柠檬清香，真的很好吃！最后一个小提醒，仙女们千万不要用开启后搁置太久的油哦，尽量用刚开瓶的新鲜油，不然会有股怪味，我们这儿叫作油哈味。实在忍受不了生油的味道，那就用熟油吧！还有就是，柠檬汁和白醋能完美遮盖住蛋腥味哦！最后再啰嗦一句哈！沙拉的整个制作过程，我觉得挺费时间的，如果平时没有过多闲暇时间，其实完全可以买超市的沙拉，食品添加剂并没有外界传的那么可怕的，非常希望大家能科学理性看待～经过这次自制沙拉，我就决定以后还是买超市的，因为真的很耗时，我更希望拿这个时间多看点自己喜欢的书（装x饭突然发作了(´▽｀)），啰嗦了那么多，只希望对大家有帮助哦！

2017-06-04