面包学习笔记🍞

No.27 全麦蜂蜜小餐包（老面法）🥐

被爸爸种草了老面这种东西
今天第一次实验一下

配方：
老面150g（高筋面粉 250g 水 200g 酵母 2g 盐 一丢丢）
其余和上次一样 总体成比例减到粉量为215g

过程：
一发 冰箱冷藏6小时
松弛 20分钟
分成10份 二发50分钟
上火 145度 下火165度 中上层 19分钟
（这样上下上色都比较理想）

口感：
发酵的好快 没有中种法甜 （也可能是因为一发时间长了）
比起面包的味道 更偏向一种烤馒头的味道（不知道这是不是就是传说中的老面的味道🙈）爸爸妈妈很喜欢这个～
组织气泡更小  更加柔软

感觉老面做馒头应该不错 或者做主食类面包
直接吃的话中种更加香甜
当然这需要更多实验……

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好像陷入了过完年要开学的忧伤
太多不能说出口的话 不想说话
不能想象的再见 不敢思考
太过温柔的歌曲 麻痹自己
明知道自己在逃避 也不想走出来
どうしたらいいですか？
_(:3」z)_
#Be Strong&Happy##Loielaine的学习笔记甜包篇#

2017-02-12