面包学习笔记🍞

No.26 全麦蜂蜜小餐包🥐

上次爸爸妈妈说小餐包很好吃 这次又做了一炉
家里蜂蜜要吃不完了 就用蜂蜜替代了白糖 同样都是30g 蜂蜜的更加香甜一些 喜欢这个味道～

配方：
中种
金磨坊高筋面粉（嗷高筋面粉终于到啦）150g
河套全麦粉 60g
水 150g
酵母 2.5g

主面团
巴黎大磨坊全麦粉 90g
奶粉 12g
鸡蛋 50g
蜂蜜 30g
酵母 0.5g
盐 4g

过程：
中种揉至光滑 室温发酵了5个小时
加入主面团
两个揉面程序
分成10份 松弛20分钟
整形 二发50分钟
160度 中上层 20分钟

可能加了蜂蜜的缘故 这个面团还是挺湿黏的 但是我松弛的时候没有好好保湿 整形时后面有些干皮 整形也不熟练 还要多练习！
这次懒懒的没加锡纸 上面稍微过了一点儿
成品是好软好软哒 蜂蜜和全麦好搭

这几天总是low low的 听过很多遍的歌还是会哭 本以为忘记的事情还是会难过 可能是要开学的缘故吧😔
嗷要勤奋起来啊 明天练习蛋糕 嗯嗯💪






#Be Strong&Happy##Loielaine的学习笔记甜包篇#

2017-02-09