面包学习笔记🍞

No.24 全麦小餐包🥐

鉴于高筋面粉还没到 就想着不做吐司试试对筋度要求不高的小餐包
以及用奶油代替了黄油 来赶快消耗我的奶油
成品全麦味道很香 有种田园质朴的感觉
下次用这个方子试试做吐司

配方：
中种
富强粉 150g
水 100g
酵母粉 2g

主面团
富强粉 70g
全麦面粉 80g
酵母粉 1g
奶粉 16g
糖 30g（不怎么甜）
小麦蛋白粉 1勺半（可减到半勺）
鸡蛋液 50g
水 30g
淡奶油 65g
盐 4g

过程：
中种阳台发酵12小时
揉面两个程序
发酵1小时左右
分成10份滚圆松弛15分钟
整形 二发1小时
160度 23分钟（15分钟加了锡纸）

这个面团含水量一般 可以再大一些
烤的时间还可以缩短，10分钟左右就加锡纸比较好，这次烤的外皮有点儿厚
不知道是因为发酵的时间变长了还是是因为小餐包的缘故 这次的全麦味道比之前都香 下次试试这样做吐司！

年过完啦 可以专心在厨房转悠啦

#Loielaine的学习笔记甜包篇#

2017-02-03