老祖母朗姆葡萄干磅蛋糕（内附可能是最详细的胖蛋糕失败原因分析）

昨天根据这个方子做了400g黄油4个磅蛋糕，完全按方子和步骤，黄油也打发的很蓬松，冷藏了一夜今早一试，蛋糕组织僵硬，死面团感，齁甜齁甜。我再对比下厨房几个8分多的磅蛋糕方子，这个方子应该有几个问题，1、做磅蛋糕不能用面粉而应该用低粉（烘焙里面粉指普通面粉，是高筋面粉75%+低筋面粉25%左右），用低粉，用低粉，用低粉，重要的事情说3遍。因为这个方子写的很专业，总结了很多技巧，所以我以为用普通面粉替代低粉是她特有的技巧，结果...2、使用酵母而不是泡打粉可能也是组织僵硬的另一个原因。酵母如果没有经过发酵直接进烤箱，怎么能达到发酵蓬松的作用？那不就是直接烤死面疙瘩嘛。这是这周橹的第2次磅蛋糕，和第一次另一个方子比，成品口感差很多呢。

2016-06-25