Sunny_Kreglo
做过
【Tartine No.3】基础篇1:石磨全麦欧包
#早餐•2016年6月19日##girl meets bread##欧包理论#强迫症看着这狗啃的切面决定换面包刀了。
自磨面粉的切面质感相当不一样,别说和白面比,和全麦比也不一样。磨砂、绵密、粗渣?一下没想好更合适的形容词,总之自磨面粉和细玉米面有一拼,看多了一下就能分辨出来。
还是那句,不同面粉不同水量组织差异很大,没有统一标准。看组织主要看中小孔是否打开地均匀、有没有气流的走向、是否饱满、是否有光泽,比如图2-4。
图5就是失败的例子,有洞不代表成功,洞旁边的组织和戗面馒头似的,完全没打开,像是死面的,说明发酵有问题。
2016-06-19
哈哈哈图五太典型!学习了ヾ(≧∪≦*)ノ〃
2016-06-19
@一只ruier喵 😂哈哈
2016-06-19
学习了
2016-06-19
哇哦,洞洞超独特哈哈哈哈!!
2016-06-19
学习了!
2016-06-19
营养 健康 喜欢😍 👍
2016-06-19
超好看啦
2016-06-19
我以前就做出过图五。。。
2016-06-19
又长知识了,下回就知道组织成功与否,😚
2016-06-19
难怪不饱满,经常像图5⃣️,发酵有问题……👋四两拨千斤
2016-06-19
好棒好棒,上次酵母又没成,这次又要开始了
2016-06-19
1-4太美了 又是一大群小兔子
2016-06-20