【Tartine Bread】天然酵种基础乡村欧包

#早餐•2016年2月5日##欧包理论#KA的中粉确实牛,裂得这么肆意妄为是中粉做的，为什么用中粉呢？因为我放错了，除了50克全麦是自己磨的，剩下450克全是中粉，意识到的时候心都凉了。。。将错就错了。

下面开始自黑，从图2看，上面口子小=下手轻，下面口子大=下手重，说明存在力度不匀问题。而且还在后1/3处歪出一道貌不惊人弧线，如果二发足，在烤箱里不会膨胀厉害的情况下，这道弧线有可能称为优美。但是作为Tartine要求二发只到6分的情况下，这道弧线在强大的膨胀下把整个包都带跑偏了。好在，欧包讲粗狂美(只能这么安慰自己)。

图2能看出割痕很利索(这次割的速度快得也吓自己一跳)本来不该有毛茬，50克的全麦通过成品裂痕的毛茬宣告了自己的存在。就说自磨面糙，以前买的全麦放更多些也没存在感。

2016-02-05