【Sourdough】天然酵种红薯欧包（附不同割包刀片使用体会）

#早餐•2016年1月20日##comfort food#没想到只有57%含水量也很松软水润，折叠惯了一滩泥，这个还真不习惯，小龙点评口感fluffy.

图2洞里的丝，我以为是狗毛，扒拉一下才知道是面。

前天为了应急拿发酵箱发了一次肉桂卷，高温发出来的面手感特好，特别松软柔韧，想怎么折怎么折。

天然酵种最活跃的温度是28-32度， Tatine那款一直不满意可能还是因为即使在夏天也没达到书里要求的28度，整形时面团还有阻力。
50磅面已用完，等新面来了，用发酵箱再做一次Tartine试试。#欧包理论#

2016-01-20