Sunny_Kreglo
做过
亚麻籽天堂
#早餐•2015年9月15日##girl meets bread#面包组织的壁里面还夹有好多微小的气泡。这次是做过的欧包里最大胆的一次，没有二发。一发过夜，室温23度太高了，早上五点发到了4倍大，顶到了容器盖子上。小龙一起床就嚷嚷“你的面要爆炸了”。从桶里倒出来完全是稀泥一滩，略整形后bench rest 5分钟后又瘫了，死马当活马医，二次整形尽最大努力到表面张力很强。烤箱预热时放冰箱冷藏，45分钟预热后不二发直接烤。经过抢救，成品的效果比想象中好多了，烤箱中膨胀不错。再次证明天然酵种欧包没有固定时间流程，唯一固定的就是面团的状态，一切都要听面团的，灵活掌握每个步骤。#欧包理论#
2015-09-15
严重同意。想象小龙叫你的情形，太有意思了。你的面要爆炸了……哈哈
2015-09-15
@米茶. 关键他还特兴奋的上蹿下跳的嚷嚷。。。
2015-09-15
@Sunny_Kreglo 怪不得别人总以为小龙是你儿子，你对他的形容所用的措辞体现出来的他就是个小孩儿的模样。
2015-09-15
@米茶. 没办法 男人都是长不大的孩子
2015-09-15
哈哈哈，好搞笑！我用美国面粉做中国方子的面包都失败了，估计因为吸水度不一样？我也买了本美国的烘培书准备开始研究啦
2015-09-15
@小佳-Claire 对，有差异
2015-09-15
@小佳-Claire 就像我老公来中国后做什么面包都不对劲一样，他一直怪面粉有问题(￣∇￣)
2015-09-15
@小佳-Claire @MonicaFolsom 面粉里的学问很大，用的小麦品种、加工方法、添加剂、储藏方法时间、ash保存度等等都是关键因素
2015-09-15
两次整形我看了你发的那个图 但是我没看清楚 就是和折叠一个手法对吗
2016-05-19
面团从桶里倒出来的时候 为了不破坏泡泡 我整形的时候可以不拉扯面团 直接折叠吗
2016-05-19
你说预热石板的时候 放冰箱 意思是不用回温就能烤是吗
2016-05-19
你的面要爆炸了哈哈哈 好有趣
2021-07-07