【Tartine Bread】天然酵种基础乡村欧包

实验第五轮。虽然没达到自己心中的完美，但每次有些进步也开心。我的室温实在达不到TARTINE书里的温度，酵种这个敏感的小东西，只差几度，发酵速度真的差好多。一次次增加水温，延长发酵时间和增加酵种量，这次一共23小时，可还是觉得差着点。在订的新面粉来之前不折腾了，我严重怀疑整形时的延展性不够和面粉有关。还有，TARTINE的欧包因为膨胀力大，不适合太细致的割包，粗犷一些更合适。经过几次割包也在不停寻找适合各种欧包割包的不同刀片，等总结好了就跟大家分享。#早餐•2015年8月31日# #girl meets bread##欧包理论#

2015-08-30