【Ken Forkish】Field blend #2粗黑麦天然酵种欧包

Ken书里的包基本做完了，下周开始另一个在美国大火的Tartine Bakery的包。提前试下右下角里的combo cooker，比铸铁锅要难操作。浅底锅的放包，深底的当作锅盖。把两个盖好一起预热。铸铁锅的重心在中线的两边，是端进烤箱的动作。这种锅重心在把上，离身体重心远，入烤箱是向前伸出去的动作，而且比铸铁锅要重，对身体核心控制要求更高（跑题到健身上了）。我想试下直接把面包从发酵篮倒进锅里，结果倒歪了，黏在了锅边上。保险起见还是先倒在案板上好。我一忙乱，在手离滚烫的把手还有几厘米的时候突然想起戴手套。好险。大家用铸铁锅也要注意安全。#晚餐•2015年8月20日# #girl meets bread##欧包理论#

2015-08-20