秦氏私厨

从小吃到大，走到哪都馋的这口“面皮子”，终于在楼下的武威邻居家学会啦！

先和个面团，然后放进水里狂搓狂搅，蛋白质（面筋）就会分离出来。沉淀于容器底部的淀粉撇去水、再加一点食用碱和蓬灰，调成糊，倒在大平盘里蒸熟，晾凉后切成条。酿皮就做好啦。
如果不分离面筋、不加碱，就是“高担酿皮”，其得名据说只是因为曾经这种面皮的售卖者在街头挑担出摊，而其担子又特别高。。><

【甘肃酿皮】有别于陕西擀面皮，流淌在甘州（张掖）凉州（武威）的历史长河和饮食文化中，现广泛流传于河西五市及其辖县。各家竞争不仅体现在面体上，更是那一套酱汁组合的秘方配比（蒜水、醋卤、芝麻酱、油泼辣子、芥末汁等）。总体来说，如今河西五市依然数武威酿皮水准最高；此外，酿皮向东传往兰州、天水后也逐渐形成了自己的特色。

#我们甘肃人都吃什么#
#出了西北再无面食#
#丝绸路·飞天情#

#晚餐•2015年3月4日#

2015-03-04