【保罗教你做面包】三麦面包

#我是我家面包师# 天然酵母试验第三发，不算太成功。发酵没问题，问题在搅拌……保罗的手法是揉面，但我按方子加了液体觉得面团太湿，所以用折叠法，但是后发完了发现面筋强度不够，软泡泡的，几乎无法保持住具有表面张力的圆形，导致烤出来太扁平，不过内瓤还是挺香的，有嚼劲；顶上的黑麦脆皮也混合太早，都形成面筋了才抹上去，结果烤出来不够脆，就是厚厚的一层脑门= =没有麦芽酒用的黑啤，成品苦味有点重，下次再做要减液体，揉至扩展，入炉前混合黑麦脆皮。这次失败的，一半切片抹了无花果酱烤成干当早餐，一半做了青酱三明治当午饭~好吃！#午餐•2015年1月4日#

2015-01-04