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分享一下配方⬇️
做包子前先看看下面的干货再动手，这样也不太会失败！
不要想着不放糖，或者多放酵母，也千万不要多放水！做包子相对水少一点做出来才漂亮。100g面粉对应1g干酵母/3g鲜酵母。皮子和馅料比例1:1，比较好包，如果不熟练，可以皮6馅4的配比包。猪油要加，包子口感会更好，颜色也会更白。
🖊️🖊️🖊️干货开始⬇️
❶工具：你需要准备压面机、擀面杖，厨师机真的很难做出好看的包子，想要快速成功一定要用压面机，手揉太累太难，真的不适合普通人操作。
用厨师机均匀后就可以让面团反复过压面机了，压个二十遍左右，面团就可以出薄膜了，过压面机真的可以出手套膜🧤！压面机推荐电动的，有厨师机的可以用搭配压面机配件，就是电动的～
❷一次发酵或者两次发酵都可以做出不错的包子，但新手更适合用一发的方式制作。二发多出了排气这个步骤，不是那么好操作，排气如果排不干净，包子表面就会有坑坑洼洼的。一发冷了之后比较硬挺，二发更松软，不过也没谁吃冷的包子吧。
发酵的时候，盖一块湿的纱布在表面，这样表皮不会干掉。
❸和面要用冷水，酵母也需要提前用水化开。做包子的水分比较少，水量占面粉量的45-55%之间都合适，和做面包不一样！含水量低的包子皮更容易折出好看的褶子。
❹擀皮擀成中间厚四周薄的圆面皮，右手拿擀面杖，左手拿皮子，如果不会这个方法，可以用圆模具，具体操作看图。
❺发酵：不用那么在意到底多少时间，天气温度都会影响发酵时间。发酵到1.5倍大就差不对了。
如何测试：轻按面团，如果面团缓慢回弹（大约2-3秒）就是发酵好了，这时候可以拿去蒸了。
❻蒸制：蒸锅里加入足够的水烧开，包子最好是放在竹蒸笼里蒸，这样水汽不会滴到包子上，如果直接放在不锈钢蒸锅上，可以用纱布把蒸锅盖包起来。不然每锅都会牺牲一个包子…
水开后包子上锅蒸，大火蒸10-20分钟（视乎包子大小）后关火，这时候不要急着开盖，关火后带盖焖3分钟再揭开，焖一会儿开盖包子才不会塌陷。
爆汁大肉包的做法步骤
步骤 1
先来制作包子皮，酵母在水里化开，然后把材料全部倒入厨师机中，揉均匀，大约8-10分钟。
然后把厨师机混合好的面团，反复的过压面机，选最粗档位，大概过20次，面皮套在手上可以出手套膜的状态，包子皮就做好了。
这时候直接拿去分剂子，不要发酵，每个皮55g。
然后用擀面杖把面皮擀成中心厚四周薄的圆面皮，再放入55g馅儿，捏褶子包起来。
放在蒸笼里发酵，发酵到1.5倍大，按压面皮3秒回弹的状态，就放到已经上气的蒸锅上，中大火蒸20分钟，蒸完不开盖，焖3分钟。
包子就完成了，馅儿做法在下面⬇️
步骤 2
这是我用吉利丁做的皮冻，这样馅儿吃起来非常多汁，包的时候也好包，把这个切碎的加入肉馅儿里一起包在包子里。
吉利丁片5g用冰水泡软备用。
210g高汤+1g盐煮开，关火，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，倒入碗里冷藏凝固。然后再拿出来切碎。
步骤 3
把除油和皮冻以外的材料，小葱、调味料先全部加入肉馅儿里，疯狂搅拌，让其上胶，然后再加入油和皮冻搅拌，不用的时候就先冷藏。
菜谱创建时间：2024-04-28 14:16:51
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