所有馅料的克重,我都标记出来了,五花肉搅碎,有点颗粒感最好,一半炒熟加酱料
五花肉炒到焦黄,油都出来了,加入酱料,小火翻炒,炒出香味后关火晾凉,加入另一半的五花肉馅和小葱花
葱花不要过度搅拌,拌匀就行,装平盘放冰箱冷藏,油凝固了更好包,葱花蒸出来也是翠绿的
用35℃左右的温水,加中筋粉,糖和酵母,先揉一个中种,揉匀后就发酵
发酵好的中种加低筋粉和猪油,这次把面揉匀揉透,就可以直接包了,这样包出来的包子皮不容易塌
揉好后直接分割成小剂子,25克一个,擀包子皮要中间厚,四周薄,都擀完松弛一会,再从第一个开始包
馅料往下压,手拎着边包起来,往中间收着包
手太小,可以放在桌子上包,这样包的褶子更好看,都包好,温暖湿润的环境发酵20分钟
发好后,大火上汽,中火蒸,计时13分钟,关火后闷2分钟再开盖,个个圆滚滚的,QQ弹弹