百事可乐X望湘园 老坛鸳鸯鱼头王
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剁椒鱼头是湖南地区的著名的传统菜色之一,它的特色就是将鱼头的鲜味和剁椒的香辣味融合在一起,而它又有着美好的蕴意,它代表着人们对鸿运当头和开门红的美好祝愿。作为「望湘园」的镇店之宝,老坛剁椒鱼头王可是桌桌必点。从望湘园开业以来整整卖了21年超1亿份,鱼头甄选来自千岛湖的大鳙鱼,用秘制酱汁调味后,加入地道剁椒和酱椒,再进行高温蒸煮,牢牢锁住鲜味。
望湘园,创立于2002年的上海,专注湘菜21年,以“食”为尊,传承湘菜精髓的同时,融入当地复合式口味及创新做法,获得食客老饕的肯定,镇店之宝老坛剁椒鱼头王更是几乎家喻户晓。望湘园连续多年蝉联中国正餐十大品牌,并荣获“中国餐饮百强企业”、“湘菜领军企业”、“上海湘菜美食名片”等多项荣誉。
百事可乐X望湘园 老坛鸳鸯鱼头王的做法步骤
步骤 1
准备原食材:鱼头(两斤左右,建议千岛湖鳙鱼或者水库鳙鱼)
准备调味料:剁椒汁200g、酱椒汁200g、尖红椒片60g、紫苏叶10g、葱油少许、姜米10g、葱花5g
豉油、高汤(浓汤宝)
步骤 2
鱼头去黑膜,去腮,剪掉鱼鳃根部
改刀:鱼背隔4厘米,鱼肉隔两厘米,备用
步骤 3
熬制青、红剁椒汁,放入葱油,姜末
青红椒分别熬制一分钟,备用
步骤 4
底部用筷子架起来,鱼头下层放入紫苏
鱼头上分别淋上加入剁椒汁,酱椒汁,蒸鱼豉油,高汤
步骤 5
放入蒸锅,上汽后蒸制12分钟
在家可用高压锅替代(高压锅不要盖紧,轻轻放上盖子)或者微波炉中高火8分钟
步骤 6
取出蒸好的鱼,用盘里的汁浇在剁椒上,撒上葱花,出锅
步骤 7
大功告成,鲜辣鱼头配百事可乐绝绝子,与家人一起尽情享用吧!
菜谱创建时间:2024-01-16 15:19:22