菜脯蒸肉饼

作者： 琵里春秋

要点1: 选用有一些肥肉的五花肉，不要绞太碎； 要点2: 菜脯本身比较咸，肉馅里的生抽不要加太多。

用料

• 绞碎五花肉 300-400克
• 生粉 2勺
• 地瓜粉 1勺（可以不放）
• 小苏打 少许（一指甲盖）
• 生抽 3勺
• 水 适量
• 鸡精 随意可以不放
• 咸菜脯 适量
• 蒜 2-3瓣

菜脯蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

蒜去皮剁碎或用打蒜器打碎。我这次做1公斤的肉所以用的比较多，各位可以按照上面配方的量或自己酌情，多一点少一点都可以的。

步骤 2

把蒜末，生粉，地瓜粉，小苏打，生抽，鸡精都加入猪肉馅里，加入少量清水搅拌，搅拌过程中肉馅会吸水，少量多次加水边加边搅拌，让肉慢慢吸水。

步骤 3

会感觉到肉吸了水慢慢变黏，阻力变大，并且会拉丝（如图这种肉筋一样的丝）。

步骤 4

肉末拉丝后加入咸菜脯。我用的是这款，也可以使用别的牌子。

步骤 5

将菜脯搅拌均匀至肉馅里面。

步骤 6

在碟子上将肉拍成饼状，使其每处厚薄均匀，这样蒸熟的速度相对一致。

步骤 7

上锅大火蒸，放进去时是冷水还是热水蒸都无所谓，大约5-10分钟就能蒸熟。第一次做不熟悉自己的火力，可以在旁边观察，品尝。一般来说肉饼的中心是最后熟的，看中间熟了就可以了。

步骤 8

可以淋少许蒸鱼豉油和撒一些葱花，出锅更好看。

步骤 9

可以一次多做一些，用保鲜袋装好。做成这种薄饼状，下次蒸的时候不用解冻就可以蒸了。

菜谱创建时间：2023-09-26 19:45:30