杨梅奶油戚风蛋糕

作者： 芒果桃

今日小滿，又恰逢杨梅上市季节，借此做了一款杨梅口味蛋糕。 杨梅果酱的做法https://www.xiachufang.com/recipe/107122449/ 蛋糕是8寸的用料。 因为临时用了一个心型8寸模具，模具偏矮了。

用料

• 戚风蛋糕：
• 蛋黄 4个
• 糖（可不加） 10克
• 牛奶或水 70克
• 色拉油 30克
• 低精面粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 香草精（可选） 几滴
• 蛋白 4个
• 蛋白用白糖 40克
• 蛋白用柠檬汁 几滴
• 蛋白用盐 1克
• 杨梅奶油：
• 淡奶油 400克
• 杨梅酱 100克
• 蛋糕用夾心：
• 新鲜杨梅 约300克
• 杨梅果酱 约50克
• 装饰
• 杨梅 N粒
• 备注：鸡蛋4个，约250克。

杨梅奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。蛋清盆干净无水无油。

步骤 2

把糖（可不加）、水（牛奶）、油倒入大碗中，用搅拌器将其混合。

步骤 3

面粉过筛至碗中。

步骤 4

混合。

步骤 5

蛋黄分批加入，混合（不要转圈搅拌）。

步骤 6

混合好备用。 预热烤箱，上下150度。

步骤 7

蛋清稍稍打发几下，开始加1/3的白糖，继续。

步骤 8

白糖先后分三次加入，打发至顺滑提起来有小尖角。

步骤 9

蛋白分三次和蛋黄混合，不要转圈搅拌。前二次的先后将1/3把蛋白加入到蛋黄中，切拌均匀。

步骤 10

第三次把拌好的蛋黄蛋白倒入剩下的蛋白盆中，切拌均匀。

步骤 11

将蛋液从高处倒入模具中。

步骤 12

从稍高处落下，震出气泡。临时用了一个心型模具，不够高，蛋液偏滿了。

步骤 13

烤箱上下150度，中下层，55分钟。后十分钟根据上色状态加盖铝箔。

步骤 14

这个模具高度不够，蛋糕在烘烤过程中高出模具较多，开裂了，但并不影响口感。

步骤 15

把出炉的蛋糕倒扣在散热架上，散热。

步骤 16

把洗净的杨梅用剪刀把果肉剪下来。杨梅汁水比较多，，剪下来后用手按压一下，把水分压出来倒出，果肉备用。

步骤 17

蛋糕凉后，轻压模具正面蛋糕边缘，很容易从模具中取出；取出后平剖成均匀等份的三片，备用。

步骤 18

杨梅酱称重待用。

步骤 19

淡奶油倒入盆中，打至顺滑约6分发状态（浓酸奶状或打蛋头提起短尖），奶油光滑有光泽，容器倾斜时里面的奶油还会有些许的流动，加入果酱。 淡奶油打发不用再加糖，杨梅酱甜度正好。

步骤 20

奶油加入果酱后，会比较浓稠，只需稍微搅打几下溶合均匀即可，不要过度。

步骤 21

粉粉的。

步骤 22

把蛋糕坯分成厚薄均匀的三片：第一片铺上一层杨梅奶油，一层新鲜杨梅粒，再点缀一些杨梅酱；放上第二片蛋糕片，再同样铺上杨梅奶油，新鲜杨梅粒，点缀些许杨梅酱，再覆盖上第三层面包片。

步骤 23

把剩余的杨梅奶油涂抹在蛋糕外层。

步骤 24

今日小滿，借古人词点缀点缀。

步骤 25

软，绵、爽，酸甜度恰到好处，很好吃很好吃！

菜谱创建时间：2023-05-25 19:30:27