天津特色糖果子（糖皮儿）

作者： 艶儿在林梢

糖果子，在天津叫做糖皮儿，区别于果子和果头，多了一层红糖面皮，吃起来香甜酥脆~😍

用料

• 白面皮部分：
• 面粉 300克
• 酵母粉 3克
• 泡打粉 3克
• 白糖 10克
• 温水 160克
• 鸡蛋 1个
• 玉米油（熟油） 15克
• 红糖面皮部分：
• 红糖 50克
• 开水 40克
• 蜂蜜 15克
• 玉米油（熟油） 15克
• 面粉 90克

天津特色糖果子（糖皮儿）的做法步骤

步骤 1

面粉中加入酵母粉、泡打粉、糖、拌匀。

步骤 2

加入温水搅拌成絮状

步骤 3

加入鸡蛋搅拌成絮状

步骤 4

加入熟油搅拌成絮状

步骤 5

手揉面，混合成面团，密封醒发。 ❤️（面团很软，建议戴手套操作。）

步骤 6

同时制作红糖面皮，红糖中加入开水，搅拌到红糖完全融化。

步骤 7

加入蜂蜜搅拌到融化融合。

步骤 8

加入熟油搅拌均匀。

步骤 9

加入面粉搅拌到细腻无干粉状态。

步骤 10

封好红糖面皮部分，等到白面皮部分醒发到两倍大时一起操作使用即可。 ❤️面团很软，建议带一次性手套操作！！

步骤 11

操作垫抹油，拿出醒发好的白面皮部分，（无需揉面）先均匀的分成六分，（根据自己喜欢的大小分份就可以）再轻轻滚成圆面团。（不要把面压死）

步骤 12

醒好的红糖面皮（无需揉面）也均匀的分成六份，轻揉成圆团，压扁盖在白面团上。 ❤️（面很软，手带油操作或者戴一次性手套操作。）

步骤 13

取出一组，擀成长面片。

步骤 14

在面片上划三刀。

步骤 15

用手竖向抻面片成如图形状~（我是真的手残党，请忽略我这惨不忍睹的整形！😊🙃）

步骤 16

面片做好了，七成油温下锅炸，先白面部分朝下炸。

步骤 17

面片定型以后马上反过来，糖皮面朝下炸，边压、边转、边炸。

步骤 18

出锅！（全程炸制的时间很短，千万注意观察，不要炸过了！）

天津特色糖果子（糖皮儿）的小贴士

❤️糖量根据个人口味调整。（我家喜欢偏甜滴~😍） ❤️面团偏软，建议戴手套操作。 ❤️七成油温炸，先炸白面皮部分，定型以后马上翻过来炸糖皮部分，糖皮朝下炸时，记得要边压、边转、边炸。 ❤️控制好炸制的油温和时间，避免油炸过度！

菜谱创建时间：2023-03-04 08:59:31