砂锅焗鱼头 （姜葱焗鱼头）

作者： 寶寶Princess601

在美国买到大鱼头，喜出望外，剁椒鱼头、红烧鱼头、鱼头豆腐汤，都是我爱吃的，粤式的焗鱼头也是我的爱，哈哈哈哈😂那今天就来个焗鱼头吧

用料

• 大鱼头 半边（如图差不多有三四斤重）
• 姜小块（切好后的块） 12块
• 蒜 一头半（1.5头）
• 迷你洋葱 12颗
• 指天椒 2个
• 葱 3根
• 香菜 少量
• 盐 2勺（调味料勺子）
• 白砂糖 1勺（调味料勺子）
• 鱼粉 1勺（调味料勺子）
• 白胡椒粉 1勺（调味料勺子）
• 生抽 2勺（一人份汤勺）
• 蚝油 1勺（一人份汤勺）
• 老抽 1勺（调味料勺子）
• 料酒 1勺（一人份汤勺）
• 花生油（肥猪肉） 这两样任选一个都可以

砂锅焗鱼头 （姜葱焗鱼头）的做法步骤

步骤 1

就这么大鱼头，我看到它都欢喜😂去鱼鳞、鱼鳃、洗掉黑膜，擦干水份，斩件

步骤 2

用两勺盐（两平勺，不是堆起来的两勺），加姜片、2根葱揉匀

步骤 3

腌制20分钟

步骤 4

20分钟后会出一些血水，把它倒掉、把姜葱拿走不要，加入白砂糖、大地鱼粉（没有用鸡粉替代，没有鸡粉用鸡精哈哈哈哈总会有一样吧😂）、白胡椒粉、生抽、少量老抽、蚝油拌匀

步骤 5

腌制半小时（要是夏天放冰箱，不要臭了，就可惜了）

步骤 6

蒜头我用了一头半（一整坨加半坨）、迷你洋葱没买到小号的，大号的迷你洋葱对切、姜块，备用

步骤 7

我用的28厘米直径的砂锅，锅里可以放花生油也可以放肥猪肉炒出油，自己有什么用什么，用肥猪肉炒出来的更香，大火先把姜蒜炒香再下洋葱炒香

步骤 8

然后把鱼块均匀的平铺一层，尽量不叠层，这样才受热均匀一起熟

步骤 9

铺好了

步骤 10

盖上锅盖，顺着锅盖淋一圈米酒（没有米酒用料酒也行），改中火焗8分钟，中间不要揭盖子

步骤 11

8分钟后揭开盖子撒上指天椒、葱花

步骤 12

点缀香菜即可

步骤 13

如果想出品有那种卤色，8分钟揭开盖子的时候，可以淋一些：生抽、少量白砂糖加花生油调的酱油汁，再洒指天椒、葱花和香菜，我就是想有卤色的感觉，最后淋了这个生抽油汁

步骤 14

鲜、香十足

步骤 15

鱼头够大，有肉，嗦起来也很过瘾，快来试试吧

砂锅焗鱼头 （姜葱焗鱼头）的小贴士

如果你的鱼头比较少，那些配料要适量减少

菜谱创建时间：2023-02-24 11:49:58