北方蒸菜（面条菜）

作者： 烹饪玩手

此方法可用于蒸其它菜。比如：茼蒿、蒲公英、芹菜叶、槐花、榆钱等。蒸菜也属养生菜系列之一。蒸、煮、煲，被世界公认的养生烹饪法。赶紧吃起来吧！

用料

• 面条菜 800克
• 面粉（或地瓜粉） 2-3小把
• 食用油 一汤勺
• 盐 适量

北方蒸菜（面条菜）的做法步骤

步骤 1

面条菜冲洗干净，控干水份，越干越好，撒一汤勺食用油，抓均匀，使其每个菜叶都包裹着油。放油是为了锁住水份，后面放盐后，防止出水率高，蒸后起坨结块。因为水不溶油的原理。

步骤 2

再撒一层面粉或地瓜粉，我1斤多的菜，用手抓了3小把，抓均匀。用面粉蒸出的菜，口感略发粘一点。用地瓜粉蒸出的菜，口感筋道有嚼劲。后者跟酒店餐厅蒸出的口感大体一致。推荐地瓜粉蒸。当然，如果个人口感吃习惯了面粉蒸，也可以用面粉蒸。二者自由选择。

步骤 3

最后一部，蒸锅水开后，再拌盐，抓拌均匀，上锅蒸5分钟后，倒盆中，趁热打散即可。（注：切记盐最后蒸前再放，不要提前放好拌好，这样在很短时间里，菜叶子遇盐，出水率很快很高，再遇粉，通过高温蒸，这样蒸出的菜，必定起坨结块，不易打散的。）油、粉、蒸前再放盐，顺序不可颠倒。

步骤 4

趁热打散后，装盘，可以调个蒜汁，拌着吃。不喜欢的可以不放。直接吃也好吃。

步骤 5

来吧！掌握好技巧，玩遍所有蒸菜。

菜谱创建时间：2022-12-15 12:10:08