排骨冰箱取出，先清水冲洗浸泡20分钟，略化冻后，直接加入葱段和姜片开煮，锅开后盛出，用水冲去浮沫，沥水备用。
土豆胡萝卜清洗去皮，滚刀切块，土豆切大块，胡萝卜切小块
热锅少油，清炒一分钟胡萝卜
热锅少油，清炒两三分钟土豆至微微变色，盛出和胡萝卜一起备用
不放油，将沥水后的排骨倒入锅中翻炒，去除剩余水分，炒至微黄捞出备用。
热锅凉油，加入冰糖，炒至糊状冒泡
加入排骨翻炒上色
倒入一罐啤酒，再倒入一碗清水，不要怕放多，后面要煮很久。加入适量老抽生抽和一点点醋
盖上锅盖，大火煮至开锅，转中小火煮20分钟
20分钟之后，加入前面炒好的土豆和胡萝卜，根据个人口味加入盐，大火翻炒至沸腾。再盖锅盖转中小火，煮30分钟。
时间到，土豆和胡萝卜一戳就烂，掀开锅盖，大火收汁
不要全收光，这个汤汁很下饭，至此美味佳肴准备出锅。
盛出，拍照，配上米饭，太棒了。