不加一滴水的生醉蟹

作者： 艺术家妈妈

江南酒乡的绍兴，餐桌上上传着一道以黄酒生抽作为主要调味料的美食——醉蟹，放入盘中，色如鲜蟹，栩栩如生，其肉质细嫩，味道鲜美，酒香浓郁，香中带甜。

用料

• 蟹 10只
• 花雕 500
• 生抽 300
• 老抽 50克
• 米醋 50克
• 盐 5克
• 黄冰糖 15克
• 蚝油 10克
• 去皮姜 6片
• 蒜头 1个
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 陈皮 1片
• 辣椒 随意

不加一滴水的生醉蟹的做法步骤

步骤 1

秋季吃大闸蟹的季节，俗话说“九雌十雄”，10月的公蟹最肥美。 做醉蟹的蟹宜选每只1.5- 2两，太大不易入味

步骤 2

金秋时节蟹已肥

步骤 3

买来的螃蟹在流水下不断搅动清洗，反复几遍

步骤 4

看搅动清洗洗出来的脏东西，直至清洗干净

步骤 5

洗后的螃蟹再在清水中泡养2小时

步骤 6

让其继续吐出脏东西

步骤 7

捞出沥干水分

步骤 8

此时的螃蟹还会继续吐泡泡，让其继续吐出体内的水分

步骤 9

螃蟹中加入高度白酒

步骤 10

盖上砧板闷20分钟左右

步骤 11

准备调味料与配料（注意❗️螃蟹性寒，姜去皮则温） 做醉蟹时最好选用陈年花雕酒，花雕酒属黄酒的一种，性温，酒精度不高，酒味甘香醇厚，营养丰富，既可以去腥调味，又可以祛除螃蟹的寒气

步骤 12

配料可随个人口味加减，桂皮、陈皮、香叶洗净擦干

步骤 13

将所有配料入容器，加入500克花雕酒、300克生抽、50克老抽、50克米醋、盐5克、糖15克、蚝油10克等，搅拌均匀备用。 各人口味不同，尝尝，是不是自己喜欢的味道，喜甜的可多加点糖

步骤 14

20分钟左右，螃蟹们都醉晕了

步骤 15

挤出螃蟹肚脐中的脏东西，在被泡过的白酒中清洗一下

步骤 16

白酒带有点苦味，沥干白酒。操作过程中別拧螃蟹脚，否则蟹脚易断

步骤 17

螃蟹入罐

步骤 18

将调好的醉卤汁倒入螃蟹罐中，醉卤汁没过螃蟹，若醉卤汁不够，按酒5生抽3的比例加满

步骤 19

密封冰箱冷藏 醉制冷藏的螃蟹罐第二天打开尝尝醉卤的味道，咸淡度、甜度根据你所需要的继续调整，随着时间的推移，姜蒜辣椒等配料的味道会逐渐渗入其中，时间越长越醇香

步骤 20

醉制的螃蟹1周后可食用，因不加一滴水，这样的醉蟹保存时间更长，冰箱冷藏可保存1-2个月左右

步骤 21

吃醉蟹时，醉蟹中有四种东西不可吃：脐、腮、胃、心脏。 剥开螃蟹背壳，找找螃蟹心脏在哪里？ 螃蟹心脏位于黑膜下，而此时的黑膜紧贴蟹背壳，心脏也在背壳中哦

步骤 22

不吃四件套：脐、腮、胃、心脏。 脐、腮、胃大家都认识，心脏可能认识的不多，螃蟹心脏极寒，最好不吃

步骤 23

不认识蟹心，看看这图就清楚了，这是一只煮了一下的青蟹，剥开蟹背壳，可见白色的心脏

步骤 24

蟹心的形状

步骤 25

尝尝，吸溜一口，回味无穷。 细嫩的肉、带着酒香、甜味、蒜香味等，别具风味。 螃蟹性寒，不宜多食。 花雕与螃蟹是绝配，吃螃蟹时喝点花雕酒，可以祛除螃蟹的寒气

步骤 26

吃罢螃蟹，亦可煮杯姜（去皮）枣茶暖暖胃，但别晚上去喝姜枣茶！

不加一滴水的生醉蟹的小贴士

1、白酒选用高度白酒，起消毒杀菌醉晕作用。 2、黄酒选用陈年花雕酒，越陈越香越醇厚。 3、配料调味料可随自己口味加减，醉卤汁別调太咸，不然醉蟹会越泡越咸，影响口感。 4、螃蟹性寒，不宜多食。 5、花雕与螃蟹是绝配，吃螃蟹时喝点花雕酒，可以祛除螃蟹的寒气或煮杯姜（去皮）枣茶暖暖胃。

菜谱创建时间：2022-10-17 11:18:38