不会失败的戚风蛋糕

作者： Miss_666

戚风说实话之前失败了很多很多次，为此改了很多很多次配方，看了无数的帖子也请教了很多身边做戚风的人，最终是这样的方子，没有失败过，希望大家都能一次成功。

用料

• 蛋黄溶液部分
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 30克
• 玉米油 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 90克
• 蛋白部分
• 蛋清 5个
• 糖 45克

不会失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄溶液部分食材全部放入一个干净的容器，搅拌均匀，直至没有颗粒。

步骤 2

蛋清先用打蛋器3或4档打发1分钟左右，直至出现大泡泡，加入三分之一白糖（15克），继续打发，直至变成小泡泡，继续加入三分之一白糖，继续打发，如图差不多完成第三阶段。

步骤 3

成型后，加入最后15克白糖，打发至可以倒扣即可。如图所示即可。

步骤 4

混合蛋黄液和打发好的蛋白，先取三分之一蛋白，混入蛋黄液，用视频所示的搅拌方法搅拌，切勿打圈搅拌，会消泡。混合好后，再取三分之一蛋白继续混合，混合好后，将混合液倒入到剩下的三分之一蛋白中，完成最后的混合。

步骤 5

混合好的溶液。

步骤 6

从较高的位置将溶液倒入容器，用力扔两下排出气体，烤箱预热150度，随后调整150度烤30分钟，135度10分钟，140度10分钟，145度10分钟，即可出炉排气倒扣。

步骤 7

按照这个温度，不需要盖锡纸。上色正好。

步骤 8

爬升。这是之前的烤箱，也是同样设置实际温度。

步骤 9

组织还是比较细腻的，新手必备。

步骤 10

不同模具都尝试，都没有回缩现象。

不会失败的戚风蛋糕的小贴士

每个人的烤箱都不一样，建议放置一个烤箱温度计。

菜谱创建时间：2022-02-28 22:13:15