低脂拉丝雪媚娘蛋黄酥（超酥软）

作者： 小贰家豆花

喜欢蛋黄酥，缺又害怕胖的猪猪女孩👧🏻。 低脂拉丝的蛋黄酥来咯！❤️

用料

• 中裕中筋面粉（面皮） 150克
• 总统黄油（面皮） 克
• 赤藓糖醇（面皮） 15–20克
• 水（面皮） 60克
• 低筋面粉（油酥） 120克
• 总统黄油（油酥） 60克
• 咸蛋黄 16个
• 馅料 320克
• 雪媚娘皮 160克
• 蛋黄（刷蛋黄水用） 1个

低脂拉丝雪媚娘蛋黄酥（超酥软）的做法步骤

步骤 1

将黄油提前软化（千万不要微波炉加热，温度高不容易出膜) 将所有油皮的材料混合一起，厨师机先低速搅和在一起，然后来中速10分钟，最后高速5-10分钟。每个人的机器不同，记得观察揉面情况，出膜即可。盖上保鲜膜松弛30分钟以上，如果有时间可以多松弛一会，更好擀皮！

步骤 2

接着将所有的油酥材料混合一起，用食品手套抓匀揉成团，黄油还是一样提前软化这样很好成团，成团后也是盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 3

做完主体，我们做内里，咸蛋黄我是用现敲出来的，这种新鲜口感好，不要买那种冰冻的蛋黄，不卫生也不一定是纯蛋黄，而且容易硬心。这种新鲜的蛋黄不用泡油，白酒可以稍微喷一点，一般没什么腥味（记得咸蛋黄上的白膜要去掉，那个会产生味道） 然后180°烤5分钟出油就可以了，放凉备用。

步骤 4

雪媚娘可以自己制作但是会出现变硬的问题，所以懒人建议直接买雪媚娘皮，馅料可以红豆、紫薯等等，根据自己口味。 馅料20g/个，雪媚娘10g/个,先用馅料包住咸蛋黄，再用雪媚娘包住它们。（直接用现成的雪媚娘皮的姐妹，记得封口后把多余的雪媚娘部分剪掉，多出来的可以继续包下一个。）

步骤 5

油皮16g/个，油酥11g/个，一个油皮包一个油酥，揉成球，压平，擀成长条形，从上往下擀成牛舌状，保鲜膜盖起来，松弛15分钟。

步骤 6

封口朝下，按压然后擀平，再次卷成牛舌状，还是松弛15分钟。

步骤 7

中间用手指按压一下然后把效果图往中间挤，然后擀平，不用很大，能包住馅料就可以。然后揉圆，一定要封口封紧不然会爆开！！

步骤 8

到了最后啦，可以进烤箱，先刷一层蛋黄水（一个蛋黄+一点点饮用水）上下火150°烤5分钟。 取出再刷一层，边刷边撒一点黑芝麻点缀，然后上下火160°烤30-35分钟。 每家的烤箱脾气不同，大家要观察上色情况！

步骤 9

拉丝的雪媚娘蛋黄酥完成咯🍵，可以当早餐，一周保存肯定没问题哒！

菜谱创建时间：2021-10-11 10:27:44