鸡头米红豆血糯米羹

作者： 阿瑰小姐

芡实遍芳塘，明珠截锦囊。 风流熏麝气，包裹借荷香。 “一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。” 新鲜剥出的鸡头米一粒粒状如圆珠，色泽乳白温润，叫人一看就心生欢喜。口感外Q里糯，带着些嚼劲和韧性，用我们本地话来说就是“拧久久”跟嚼QQ糖有点接近，吃起来还有股淡淡的清甜味，让人口齿回甘。鸡头米经常被做成甜品，或者佐菜下锅炒，是江南地区人们常吃的时令风物。 不时不食，不到相应节气不吃相应食材；应季而食，到了应食的节气，一定会选当下最好的食材吃。立秋后的9-10月，鸡头米大量上市，赶紧行动起来哦！

用料

• 鸡头米 50g
• 红豆 200g
• 血糯米 50g
• 皂角米 20g
• 冰片糖 1.5块
• 桂花糖 适量

鸡头米红豆血糯米羹的做法步骤

步骤 1

备菜：如上图所示，所有食材洗净，现在我们当地还是30多度的天气，红豆、皂角米、血糯米需提前泡水5小时以上。

步骤 2

我们家是计划晚上做，第二天当早餐的，特地增加了一些血糯米增稠饱腹，增加红润色泽（颜色会很美哦）。 红豆、血糯米，皂角米泡好倒入锅中（含泡的水）再加入约3.5L的清水，看仔细，不是甜品而是早餐哦！

步骤 3

高压锅不够大不够深，先不要上气嘴，盖盖子开大火煮（水太多容易噗锅），等水蒸发到安全线再高压。

步骤 4

即将煮沸前开锅，一层白色浮沫和漂浮在水面的坏豆子都用筛子过滤掉。

步骤 5

渐渐地要沸腾了。

步骤 6

持续大火煮沸约30分钟。看看这颜色，美不美？有木有红石榴汁的即视感吖！哈哈哈…

步骤 7

水渐渐变少（确定没有噗锅风险），食材都已经煮至微透，盖上锅盖，上气嘴高压约15分钟。关火静置等开锅。

步骤 8

开锅后转小火煮至冒小泡，用筛子过滤一下表面的浮沫。关火静置。

步骤 9

上层的红豆清汤过滤一下装入保鲜盒中，加入适量桂花糖或者蜂蜜均可，放入冰箱微微冰镇下，这就是我最喜欢的冷饮之一红豆汤了！看看还是非常浓郁的，都是血糯米和皂角米的功劳啊！这状态，绝绝子吖！跟山楂糕一样呢！淋面后的镜面感？哈哈哈…

步骤 10

因为是早餐么，还是需要稠一些为好，大火煮沸转中火，让红豆再糯一些。

步骤 11

看到红豆基本出沙开嘴了，基本就差不多了，开大火再煮沸一下，增加黏稠度。关火静置，明早见了…

步骤 12

鸡头米，新鲜芡实，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，淡黄色，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。图片借用于百度，给大家先科普！

步骤 13

一般家庭吃，都是直接买去壳的芡实果肉。小奶锅加入清水煮沸后放入鸡头米，1分钟，1分钟，1分钟。不然鸡头米不够Q弹有嚼劲，失去了拧久久的美妙口感，可不要来找我哦！

步骤 14

关火捞出来备用。

步骤 15

红豆血糯米羹二次加热下，放入煮好的鸡头米，喜欢甜口的放入适量“冰片糖”，最后淋上桂花糖。也有小伙伴喜欢当甜品吃，其实也可，血糯米加的不多，甜口的冰镇后淋上椰浆或者炼乳都很赞哦！ 早餐如有配菜一起吃（如清蒸咸鱼、酸咸菜…）就不要放糖。 营养又美味的早餐，祝大家好口福！

步骤 16

红豆清汤➕蛋➕石蜂糖=营养早餐！

步骤 17

母上大人说入秋后要少吃冰的，加热后打入鸡蛋花，喝上一杯就果腹了！早餐恰到好处！

菜谱创建时间：2021-10-07 09:47:50