冰皮月饼皮（放置24小时后软硬对比）

作者： 粉小击

这个量蒸出来的皮大约重160克，可以做6个50克冰皮月饼，每个皮是25克左右，配25克馅。 亲测，没有炼乳牛奶的皮软糯，放36小时后依然软糯，加了炼乳牛奶的，当天吃比较Q弹，放24小时后变硬。蒸熟的冰皮比微波炉叮熟的耐放。

用料

• 糯米粉 18克
• 粘米粉 18克
• 澄粉 18克
• 糖 6克
• 牛奶（或其他液体） 90克
• 玉米油 10克
• 炼乳 10克

冰皮月饼皮（放置24小时后软硬对比）的做法步骤

步骤 1

全部材料混合均匀，讲究的可以过筛一遍。

步骤 2

大火烧开水，放进锅里开大火蒸15分钟（开大火不容易滴水进碗里）。进锅前，把静止的粉液再凉拌均匀。这个分量不多，可以同时做几个口味的皮，同时蒸。凝固后用筷子插进去拉出来，没有沾白色液体就是熟了。如果是一个口味翻几倍的量，蒸的时候要延长。

步骤 3

蒸熟拿出来晾到不烫手的时再揉。不要留锅里，会进水！可以趁温热的时候把表面的油揉进去，揉均匀光滑就可以用了。记得带手套防粘！

步骤 4

揉到光滑，可以分小团包馅。

步骤 5

包好馅

步骤 6

炒点糯米粉，压模，没有粉会粘模具。粉要熟的，因为压好直接吃了。

步骤 7

看切的样子可以看出皮软硬，密封冷藏24小时后确实也变硬了一点，4小时后的还是软糯。加牛奶的皮容易变硬，24小时内比较适合，后面就不好吃了。加果汁或者水的，亲测36小时后还软糯的，没拍照。用微波炉叮熟的皮容易发硬，不够蒸的皮保持得好。冰皮月饼建议还是3天左右吃完，放久了还是不好吃。

冰皮月饼皮（放置24小时后软硬对比）的小贴士

1.果汁可以混合牛奶一起总量为80克，有牛奶的口感好点。2.揉好面要拿保鲜膜盖着，以免风干了。3.皮和馅是1:1的比例，可以根据个人喜好调整。4.这个甜度比较低，可以根据个人喜好调整。5.如果粉液静止太久，进锅前请再次搅拌均匀。6.包月饼的时候，要炒点糯米粉，防粘。

菜谱创建时间：2021-09-09 16:40:26